造成面粉机械生产面粉不白的因素有哪些

　　一、面粉机械原粮

　　从原料上来讲，小麦的软硬、色泽、新旧程度以及在储藏过程中是否发热、虫蛀等都会影响到面粉的白度。硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多，其胚乳呈乳黄色，因而加工出的面粉比软麦的色泽深；制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成麸星混入面粉中影响面粉色泽，由于白麦皮色浅，混入面粉中不太明显，因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白；陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎，在研磨过程中容易被破碎，使面粉中麸星多、粉色较暗；新收获的小麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗，但陈化小麦的粉色及质量更差；虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制面粉时，由于其激素等反应易造成面粉发暗；小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时，生产出的面粉粉色较差；原粮中的有机杂质也会影响到粉色，如大麦易造成面粉发青，另外，小麦品种及产地的不同、小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响。

　　二、入磨小麦质量控制效果

　　在小麦加工过程中，通常要求入磨净麦中的尘芥杂质不超过0.2％，其中砂石不超过0.015％，粮谷杂质不超过0.5％，基本不含磁性金属杂质，入磨水分及润麦时间符合要求。

　　三、面粉机械粉路设计及其操作调控效果

　　粉路设计的长短对粉色有较大的影响，如粉路设计较短，为了保证出粉率，就必须增强磨粉机的研磨力度，而研磨力度的增强，将会使麦皮的破碎程度增加，粉中麸星增多、粉色变差，相对短粉路而言，长粉路由于研磨次数多，因而可轻研细磨，从而降低麦皮破碎的机会，达到提高面粉白度的目的。