不同全麦粉食品对麸皮的细度有哪些要求？

　　面粉机械可以生产全麦粉，但对于不同的全麦粉食品，要求麸皮的颗粒大小不一样，但多数要求麸皮粒度细微，因此为了达到这些要求，需要对麸皮再粉碎和筛分。通常饼干、曲奇、面条用全麦粉要求为中等片状麸皮，蛋糕用全麦粉要求麸皮细小，早期全麦面包用麸皮为大片状麸皮，而现在更希望麸皮精碎。对此，仍需加强面粉机械各种粒度麸皮添加对面团特性及终端制品品质的研究，为合理使用提供依据。

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